На основание чл.36, ал.1 във връзка с чл.35 от Наредбата за определенията на видовете спиртни напитки, правилата за тяхното производство, разрешените добавки и условията за използването им, приета с ПМС No 158 от 2001 г. (обн.,ДВ,бр.59 от 2001 г.; изм. и доп.,бр.8 от 2002 г.), и предложение на Комисията за утвърждаване на спиртни напитки с географско указание, оформено с протокол No 5 от 11.IV.2003 г. от заседание на комисията, утвърждавам:
1. Спиртна напитка "гроздова ракия" с географско указание "Шуменска" съгласно акт за утвърждаване No 3 от 14.IV.2003 г. по приложението.
2. Копие от заповедта да се връчи на производителя на спиртната напитка по т.1 "Домейн Бойар" - АД, клон Шумен, със седалище и адрес на управление Шумен, бул. Велики Преслав 71.
Заповедта може да се обжалва в 14-дневен срок пред Върховния административен съд на Република България.
Министър: Н. Василев

Приложение

На основание чл.36, ал.1 от Наредбата за определенията на видовете спиртни напитки, правилата за тяхното производство, разрешените добавки и условията за използването им

Спиртна напитка: гроздова ракия.
С географско указание: "Шуменска".
Общини (населени места), на чиято територия се добиват суровини за производство на спиртната напитка: Шумен, гр. Велики Преслав, с. Имренчево, с. Драгоево, с. Осмар, с. Троица, с. Златар, с. Суха река, с. Мараш, с. Войвода, с. Избул, с. Стан, с. Стоян Михайловски.
Засадена площ с плододаващи лозя: 6686 (шест хиляди шестстотин осемдесет и шест) дка.
Сорт на гроздето:
- бели: "Пино Шардоне", "Димят", "Ркацители", "Немски Ризлин", "Траминер розов", "Совиньон блан", "Алиготе", "Червен Мискет";
- червени: "Каберне Совиньон", "Мерло".
Характеристики на гроздето:
- захарно съдържание (изразено в %): мин. 11;
- киселинност (изразена в гр./л): мин. 5;
- механичен състав - съгласно приложена справка за характеристиките на гроздето.
Описание на автентична или традиционна технология за производство на спиртната напитка:
бране - ръчно в пластмасови съдове;
транспортиране - безамбалажно в контейнери с подходяща конструкция и обем;
преработка - извършва се до 10 часа от брането чрез ронкане и отделяне на чепките;
метод на ферментация:
- гроздовият сок постъпва в съдове за избистряне чрез студ;
- ферментацията се извършва във ферментационни резервоари; гроздовата каша постъпва в пневматични преси и получените пресови фракции до 75 л от 100 кг грозде ферментират самостоятелно във ферментационни резервоари; полученият материал се подлага на дестилация в дестилационна колона с непрекъснато действие; дестилацията се извършва до 65 % об. алкохол на получените винени дестилати; следва легализация на винените дестилати по партиди;
начин на съхранение - полученият готов дестилат се съхранява в железобетонни резервоари;
метод за обработка - към егализираните винени дестилати се добавя деминерализирана вода до 40 % об. алкохол и карамел до слабо жълто оцветяване; прилагат се разрешени спомагателни технологични практики при производство на спиртни напитки, определени с приложение No 2 от Наредбата за определенията на видовете спиртни напитки, правилата за тяхното производство, разрешените добавки и условията за използването им.
Основни физико-химични показатели на спиртна напитка гроздова ракия "Шуменска" - съгласно протокол за изпитване на образци No EL-054 от 17.VI.2002 г. на акредитирана изпитвателна лаборатория при Комплексен център за изпитване и калибриране "Ловико" - Павликени:
Алкохол в об. % - мин. 40,26;
Метилов алкохол - 0,383 г/л;
Общи киселини (оцетна киселина) - 223,5 мг/л а.а.;
Висши алкохоли - 3244,44 мг/л а.а.;
Алдехиди - 316,45 мг/л а.а.;
Фурфурол - 0,26 мг/л а.а.;
Естери (като етил ацетат) - 655,7 мг/л а.а.;
Цианиди - 0,042 мг/л а.а.
Протокол No 8 от 19.VI.2002 г. от заседание на Централната арбитражна дегустационна комисия, назначена със заповед на министъра на земеделието и горите на основание чл.34, ал.2 от Закона за виното и спиртните напитки.
Министър: Н. Василев