На основание чл.36, ал.1 във връзка с чл.35 от Наредбата за определенията на видовете спиртни напитки, правилата за тяхното производство, разрешените добавки и условията за използването им, приета с ПМС No 158 от 15.VI.2001 г., (обн.,ДВ,бр.59 от 2001, г., изм. и доп.,бр.8 от 2002 г.) и предложение на Комисията за утвърждаване на спиртни напитки с географско указание, оформено с протокол No 7 от 23.III.2004 г., съгласно акт за утвърждаване No 8 от 31.III.2004 г., утвърждавам:
Спиртни напитки - гроздова ракия и винена ракия с географско указания "Карнобатска".
Производители: "ВИН. С. Индустрийс" - ООД, със седалище и адрес на управление: с. Церковски, общ. Карнобат, област Бургас, и "СИС Индустрийс" - ООД, със седалище и адрес на управление - София, бул. Джеймс Баучер 77, ет. 2, офис 2.
Общини (населени места), на чиято територия се добиват суровини за производство на спиртната напитка: община Карнобат, включваща населените места: с. Венец, с. Невестино, с. Соколово.
Засадена площ с плододаващи лозя 5279 дка.
Сорт на гроздето:
- бели: "Ркацители", "Мускат отонел" и "Червен мискет";
- червени: "Памид".
Характеристики на гроздето:
- захарно съдържание (изразено в т. %): мин. 17,1;
- киселинност (изразена в гр./л): мин. 4,4;
- механичен състав - съгласно приложена справка за характеристиките на гроздето.
Описание на автентична или традиционна технология за производство на спиртната напитка:
· бране - ръчно в пластмасови съдове;
· транспортиране - безамбалажно в контейнери с подходяща конструкция и обем;
· преработка - извършва се чрез ронкане, мачкане и оцеждане;
· метод на ферментация:
- гроздовата каша се подлага на ферментация, като се засява с чиста култура сухи винени дрожди от род "Cerevisiae", в порядъка на 2 до 3 % закваска; ферментацията се осъществява при контрол на температурата чрез охлаждане в диапазон 18 - 25 °С;
- след алкохолната ферментация виноматериалите се претакат с достъп на въздух, за да се отстрани разтвореният в тях въглероден диоксид;
- полученият материал се подлага на дестилация в триколонна дестилационно-ректификационна инсталация с непрекъснато действие;
· начин на съхранение - полученият готов дестилат се съхранява в неръждаеми съдове или отлежава не по-малко от 6 месеца в дъбови бъчви с вместимост по 0,5 м³ всяка;
· метод на обработка - дестилатът се купажира с вода за пиене деминерализирана, получена чрез обратна осмоза; прилагат се разрешени спомагателни технологични практики при производство на спиртни напитки, определени с приложение No 2 от Наредбата за определенията на видовете спиртни напитки, правилата за тяхното производство, разрешените добавки и условията за използването им.
Основни физико-химични показатели на спиртни напитки "гроздова ракия" и "винена ракия" "Карнобатска" - съгласно протоколи от изпитване No Х-082 от 11.V.2002 г., Х-170 от 8.VIII.2002 г., Х-169 от 8.VIII.2002 г., Х-080 от 11.V.2002 г., Х-172 от 8.VIII.2002 г., Х-081 от 11.V.2002 г. и Х-171 от 8.VIII.2002 г. на Акредитирана изпитвателна лаборатория за хранително-вкусови и селскостопански продукти - Бургас:
Алкохол, в об. % - мин. 40,13;
метилов алкохол, в г/л - 0,36;
Общи киселини (оцетна киселина), в мг/л а.а. - 169,6;
Висши алкохоли, в мг/л а.а. - 2438,3;
Алдехиди, в мг/л а.а. - 169,5;
Фурфурол, в мг/л а.а. - 8,7;
Естери (като етилацетат), в мг/л а.а. - 745,6;
Цианиди, в мг/л а.а. - няма.
Протоколи No 4 от 28.II.2002 г. и No 7 от 17.V.2002 г. от заседания на Централната арбитражна дегустационна комисия, назначена със заповед на министъра на земеделието и горите на основание чл.34, ал.2 от Закона за виното и спиртните напитки.
Заповедта може да се обжалва в 14-дневен срок по реда на Закона за Върховния административен съд.
Министър: Л. Шулева